«Жаворонки» светлых душ

Фото: news-armavir.ru

«Жаворонки» – это печеные птички из постного теста. Их хозяйки на Руси готовили к празднику сорока мучеников Севастийских. Он отмечается 22 марта по н.ст. Этот праздник непереходящий, т.е. дата его фиксирована. Но в 2018 г. мы будем печь «жаворонков» 20 марта, т.к. праздник переносится из-за совпадения с четвергом Великого Канона.
Булочки-«жаворонки» обычно лепили всей семьей. В православной традиции они символизируют летящие к Богу души мучеников. По другой версии, песнь этих птиц символизирует молитву Севастийских мучеников Богу.
Но обычай печь «жаворонков» существовал еще с языческих времен. В языческом народном календаре это был день весеннего равноденствия. Считалось, что в этот день возвращаются жаворонки из теплых краев, а вслед за ними и другие перелетные птицы. Птицы являлись символом наступающей весны. С «жаворонками» были связаны разнообразные обряды по ее призыванию («кликанье» весны). Готовых птичек «сажали» на окно, давали детям для забавы. Ребятишки печеных птичек водружали на длинные пруты, бежали с ними на самую высокую горку и выкрикивали призывающие весну стишки.
К христианской православной традиции эти обычаи не имеют никакого отношения. Церковь не внесла день весеннего равноденствия в свой календарь, но дала возможность народным традициям обрести новый христианский смысл. И булочки в виде жаворонков стали символом сорока Севастийских мучеников, а праздник получил второе народное название – Сороки (ударение – на первый слог).
А вот какие «жаворонки» выпекаются в просфорной Свято-Симеоновского кафедрального собора:
— для теста: 2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 л воды, щепотка соли;
— для обмазывания жаворонков: сладкий крепкий чай.
Из куска хорошо выбродившего крепкого, упругого теста раскатайте валик, нарежьте на куски в 100 г, скатайте из них жгуты. Жгут теста надо раскатывать так, чтобы один конец был тонким и гибким – головка птички, а все тело потолще, удлиненное, его надо слегка примять пальцами. Жгут завяжите узлом, головке придайте соответствующую форму, оформив носик, воткните изюминки-глазки. Слегка примните пальцами хвостик, веерообразно надрежьте его ножом. Крылышки вырежьте из тонко раскатанного теста, надрежьте «перышки». Смажьте поверхность «жаворонков» настоем крепкого чая с сахаром и отправляйте в духовку.

Олеся Корнева

 
По теме
С душевным диапазоном - Газета Единство Дворец культуры объявляет набор в женский  вокальный ансамбль. Если вам от 35-ти до 55 лет, вы любите русские, кубанские народные, эстрадные песни, звоните по тел.
21.01.2019
В детской игровой комнате ТРЦ OZ МОЛЛ произошло задымление. Эвакуированы 300 человек - Кубанские Новости В торгово-развлекательном центре на улице Крылатой в Краснодаре сработала пожарная сигнализация Фото: Юрий Ходзицкий В торгово-развлекательном центре на улице Крылатой в Краснодаре сработала пожарная сигнализация Фото:
21.01.2019 Кубанские Новости
В Краснодаре впервые представят выставку 10 гениальных художников - Кубанские Новости Всего в музее разместится около 100 картин. Фото: Пресс-служба музея 25 января 2019 года в Краснодарском краевом художественном музее имени Ф. А. Коваленко откроется выставка «Гении русского зарубежья.
21.01.2019 Кубанские Новости
Сезон обещает быть жарким - МО Темрюкский район Соревновательный сезон 2019 открыт! В станице Архангельской состоялось открытое первенство Тихорецкого района по олимпийскому тхэквондо среди мальчиков и девочек, юношей и девушек.
22.01.2019 МО Темрюкский район
3271 - НИА-Кубань НИА-Кубань Традиционные соревнования по мини-футболу на призы атаманов Лабинского казачьего отдела и Урупского хуторского казачьего общества прошли на базе спортивной школы «Надежда» в станице Советской.
21.01.2019 НИА-Кубань
Победителей наградил чемпион мира! Во время зимних каникул на базах детско-юношеской спортивной школы № 1 Динского района проводились соревнования по легкой атлетике – «Рождественские старты»,
21.01.2019 Газета Трибуна
Пожар в Керченском проливе может привести к ухудшению экологической ситуации в Черном море. - Кубанские Ведомости 21 января 2019 года примерно в 18 часов в 16 милях от побережья Краснодарского края на входе в Керченский пролив произошло возгорание двух торговых судов «Канди» и «Маэстро».
22.01.2019 Кубанские Ведомости
В детской игровой комнате ТРЦ OZ МОЛЛ произошло задымление. Эвакуированы 300 человек - Кубанские Новости В торгово-развлекательном центре на улице Крылатой в Краснодаре сработала пожарная сигнализация Фото: Юрий Ходзицкий В торгово-развлекательном центре на улице Крылатой в Краснодаре сработала пожарная сигнализация Фото:
21.01.2019 Кубанские Новости